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食不厌精
发布者:田间小蛙 发布日期:2018-07-30 16:16:13
  “君子远庖厨”,虽然儒家提倡士人远离宰鸡杀鸭的厨房,但是古来士人多出美食家、会吃的老饕,再不济也能说道几句菜系流派。
  孔子就是一个非常的喜欢吃、享受吃的大家,对吃的追求和品质都是极其有要求的。“食不厌精,脍不厌细”就是孔子提出来的,还有所谓的“八不食”,“食殪而餲,鱼馁而肉败,不食;色恶不食,臭恶不食;失饪不食;不时不食;割不正不食;不得其酱不食。肉虽多,不使胜食气。唯酒无量,不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食,不多食。”
  孔子的饮食思想基本是从饮食卫生角度提出的,对食物的讲究限于绿色、生态、健康。而中华历史上另有一位大文豪——苏东坡,却提出在肴馔之‘味外之味’。
  苏东坡满怀对美食之道的热情,将味觉华丽享受诉诸笔墨,写下了《老饕赋》,此赋把中国烹饪与饮食表现得很精妙。庖丁鼓刀,易牙烹熬。烹调用的水要新鲜,镑碗等用具一定要洁净,柴火也要烧得恰到好处。有时候要把食物经过多次蒸煮后再晒干待用,有时则要在锅中慢慢地文火煎熬。吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉,吃螃蟹只选霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯。把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜,用杏仁浆蒸成精美的糕点。蛤蜊要半熟时就着酒吃,蟹则要和着酒糟蒸,稍微生些吃。
  从苏先生的笔墨中得以窥见老饕的世界:觥筹交错,醉眼潋滟,被舌尖上的美食带来的瞬间享受所俘获。苏轼对食物的讲究,多了一份精致,多了一份仪式般的执着。
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